"ESPRITS FORTS", conseils pratiques et domestiques

AU PROGRAMME :

 

- bilan des actions menées en 2007,

- perspectives 2008,

et grillades à volonté.

 

Mais au fait, comment préparer des grillades ? 

 

"Griller, c'est saisir rapidement un aliment sous l'action d'une chaleur vive pour lui garder toute sa saveur et ses principes nutritifs en provoquant l'apparition d'une croûte qui empêche les sucs de se répandre. On peut griller au-dessus des braises ou au barbecue.

Avant de mettre l'aliment à griller, on le badigeonne d'huile ou de beurre, mais on peut aussi le cuire sans matière grasse. On peut également faire mariner les viandes pour les attendrir ou les parfumer.

Il faut éviter de piquer les viandes pour qu'elles ne saignent pas. Pour la même raison, on les sale après cuisson.

Certains légumes peuvent être grillés : tomates coupées en deux, têtes de champignons, courgettes en tranches épaisses. Badigeonnés d'huile, ils se placent sur le gril un peu avant la fin de cuisson de la viande.

Comment pratiquer ?

Attendre que le feu ait bien pris, régler la hauteur de la grille pour que les aliments ne soient pas léchés par les flammes (10 à 15 cm environ du foyer). Plus la viande est épaisse, plus il faut l'éloigner. Eviter les viandes trop grasses.

La graisse tombe goutte à goutte sur le feu qui dégage alors une fumée âcre. Retourner à mi-cuisson."

PS : pour faire griller des saucisses, piquer par contre la peau en plusieurs endroits pour qu'elle n'éclate pas à la cuisson.

 

Quel gril utiliser ?

 

Qu'il vienne de chez Carrefour, à pétrole ou électrique et sur roulettes, qu'il se dresse tel un "Ouvrage d'art" frappé de votre blason, comme chez le Pasteur Blanchard, ou que vous posiez une grille métallique (assez épaisse et en fonte, si possible) au dessus d'un trou creusé dans votre jardin et rempli de braises :

- graisser légèrement la grille,

- dès qu'elle fume, placez-y l'aliment,

- saississez-le rapidement de chaque côté,

- puis laisser cuire selon vos goûts et les viandes choisies (boeuf, mouton, porc...).

 

BON APPETIT... et merci à Gérard le photographe à roulettes.

 

Afin de préparer notre prochaine campagne d'hiver, merci d'envoyer vos dons à:

Action Sociale et Populaire

B.P 7

91201 Athis-Mons cedex. 

(Voir Le Blog du Pasteur Maraudeur).